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餐饮业做ISO9001认证需要注意哪些问题

时间:2020-04-15 21:44
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餐饮生产是纯粹的手工劳动,因员工年龄、性别、性格、工作经验等因素不同,工作的差异化比较大;就算是同一员工也会出现工作质量的差异,因此制定标准菜肴,操作方法,配菜以及装盘器具和其他必要的菜品信息,将手工劳动的质量差异化降到最底程度,保证产品质量,按标准菜肴谱生产还有利与于产量产量控制和生产协调,但餐饮企业可将其作为一项必要技能向厨师提出。

ISO9001:2008标准3.4.4条款指出,“设计和开发是将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程。”餐饮企业推出新品菜肴的过程,一般包括消费者调查、识别并提出要求、试制、品尝、征询和确认等;必要时,还要经过试销、评审、验证和确认等过程。因此,餐饮企业新品菜肴的制作具有设计和开发的特点,应将其纳入ISO9001:2008标准7.3“设计和开发”的要求予以控制。还有人提出,对于顾客点菜时调整口味的要求(如不要太辣),应作为7.3“设计和开发” 的要求予以控制。这样做没有必要。对于顾客的这类要求,可由服务员与顾客沟通并确认,由厨师予以评审和实施,只要能赢得顾客满意即可。

组织应爱护在组织控制下或组织使用的顾客财产,只有顾客交餐饮企业保存物品才应作为顾客财产予以控制。顾客随身携带的物品,餐饮企业的服务人员有义务对其留意,将其作为顾客财产予以控制,增加企业不必要的负担与风险。

 

 

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