HACCP的几点要义

消费者如何应用HACCP

消费者可以在自家中落实HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西端上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的环节。例如，对肉和家禽实施合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食分开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物没有细菌滋生等。

HACCP系统含纳有七大原则，以辨识制程中之危害及监控主要管制点，规避风险的发生，此七大原则如下： 　　

一、危害分析及危害程度评估

由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 (Preventative Measures ,PMs)。

二、主要管制点 　　

决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。 　　

三、管制界限

为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。 　　

四、监测方法

建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。 　　

五、矫正措施

当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施(Corrective Action,CA)。 　　

六、建立资料记录和文件保存 　　

建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。 　　

七、建立确认程序 　　

建立确认之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。

确认之主要范围为： 　　

1、用科学方法确认CCP之控制界限。 　　

2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终产品之检验、HACCP计划之审阅、CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。 　　

3、内部稽核。包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。 　　

4、外部稽核及符合政府相关法令之确认。

HACCP与ISO 9000有什么联系？

ISO 9000系列标准包含了HACCP管理体系的许多要素，例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等。 　　

HACCP体系可以很好地与ISO 9000质量体系兼容，换句话说，ISO 9000系列标准能有效地作为HACCP文件和实施的模式。