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HACCP的七大原则

时间:2020-04-15 21:47
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 冬天到了,天气冷了,吃火锅的时节到了,下班总免不了和朋友同事们搓一顿,但挂在口边的食品安全时刻要注意,今天小优就给大家讲讲关乎食品安全的认证HACCP。HACCP系统包含有七大原则,以确认制程中之危害及监控主要管制点,以防止危害的发生,此七大原则如下:

  一.危害分析及危害程度评估

  由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段,分析其潜在的危害,评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 (Preventative Measures ,PMs)。

  二.主要管制点

  决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤,此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段,包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。

  三.管制界限

  为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

  四.监测方法

  建立监测CCP之程序,可以测试或是观察进行监测。

  五.矫正措施

  当监测系统显示CCP未能在控制之下时,需建立的矫正措施(Corrective Action,CA)。

  六.建立资料记录和文件保存

  建立所有程序之资料纪录,并保存文件,以利纪录、追踪。

  七.建立确认程序

  建立确认之程序,以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式,收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认之主要范围为:

  1、用科学方法确认CCP之控制界限。

  2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终产品之检验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。

  C.内部稽核。包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。

  D.外部稽核及符合政府相关法令之确认。 

 

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