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甜品界的“清流”

时间:2020-04-15 21:43
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近几年,年轻人渐渐地喜欢上了“抹茶味”的甜点、奶茶、冰淇淋等。颜色翠绿且口感细腻的抹茶,可谓是甜品界的一股“清流”,非常清新细腻。

抹茶本源于中国,后来传入日本,现今又跨过十几个世纪再回到中国,因其养眼的外观、清香的滋味以及较高的保健价值在消费市场上日益风靡。

目前,日本是抹茶的主要生产国,但日本每年仅出口约4%的抹茶产品。其中,抹茶质量最好的产区是京都,而性价比比较高的是爱知和鹿儿岛。

传统的抹茶是以4月、5月且在采摘前遮阳20天后采摘的优质鲜茶叶为原料,并经过蒸汽杀青和天然石磨碾磨两道特殊的加工工艺制成。抹茶的生产成本较高,通常来说研磨30g抹茶需要花费一个小时。

抹茶在全世界范围内受欢迎的程度不断上升,但市场上仍旧泛滥着各种低品质的抹茶。它们尝起来会有苦和酸味,同时进入体内很难发挥作用。此外,悬殊的价格也让不少消费者难以理智购买。

2013年,德国绿茶网站创办人Jörg Schweikart博士便对市面上70多款有机和非有机的抹茶进行了测评。这些抹茶来自德语、法语、日本和美国,测评内容包括价格、来源种类、种植加工以及纯度成熟等四个方面。

有机抹茶的测试结果显示,来自日本的Marukyu Koyamaen品牌有机抹茶因其微弱的苦味、丰满的鲜味和纯正的颜色表现最好,但其价格高也较高,为31.5欧元/20克。其次是产自日本京都宇治的Sunday Natural Tea和日本的Aiya两品牌有机抹茶,它们的品质不相上下。

 

非有机抹茶当中,最好的两款抹茶也被日本摘取。出自Sunday Natural Tea的一款抹茶产品Matcha Uji Contest Grade和出自Marukyu Koyamaen的一款抹茶产品Matcha Tenju Q10因其抹茶粉色泽鲜明、质地细腻,品尝起来充满鲜味、几乎无苦涩味,备受推荐。同时,这两款抹茶在日本往届的抹茶等级比赛中已获奖无数。

从外观和滋味,消费者可以判断抹茶的好坏。高品质的抹茶之间的差别会很细微且更精细,品尝时几乎无苦味,甚至拥有某种高贵的甜味,抹茶粉的颜色像玉一样明亮。

而低品质的抹茶粉粗糙,大多数相对苦,颜色灰浅。质量差的抹茶则颜色灰黄或者呈棕色,尝起来略带酸味。

抹茶兴奋作用更持久,因此抹茶也被认为是“健康的浓缩咖啡”。适合一周饮用2-4次,在特别需要的情况下也可以每天一次。但不要忘记,抹茶含有非常提神的高咖啡因含量。需要注意的是,抹茶中的铅含量也不容忽视。

美国消费者实验室测试结果显示,一杯抹茶的铅含量是一杯普通绿茶的30倍以上。而抹茶几乎可以将茶叶中100%的成分带入到人体之中。因此,他们建议每天饮用抹茶不宜超过一杯,并且不要给小孩喝。

抹茶最大的敌人是光,受到阳光晒会改变大部分性质。除此之外,较高的温度对抹茶效果的影响也颇大,25-30℃会加剧抹茶老化的过程。所以,抹茶在保存时应放置冰箱,且密封隔氧,以免吸入异味。消费者在取用时要注意抹茶温度的变化,消费者应短时间从冰箱取用抹茶。

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