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实用贴:食品HACCP认证的原理和步骤!

时间:2020-04-15 21:44
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 HACCP是危害分析关键控制点的简称。它作为一种系统科学的方法,应用在生产消费过程中,通过对危害及其控制措施的评估确保食品类的安全。它强调企业本身的作用,与一般传统的监督方法相比较,其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试,它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

HACCP的概念起源于20世纪的美国,在开发航天食品时开始应用HACCP原理HACCP主要包括7个基本原理:

原理一:进行危害分析。

原理二:确定各关键控制点。

原理三:制定关键限值。

原理四:建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。(关键控制点监视)

原理五:在监测结果表明某特定关键控制点失控时,确定应采取的纠正行动。(纠正措施)

原理六:建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。(验证程序)

原理七:建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。(记录和保持程序)

在食品业界,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作,以HACCP原理为基础,吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容,形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月,国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”

ISO22000与ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心内容。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理,不会因国家和产品的不同而大相径庭。

推行HACCP的十二个基础步骤

1、组成一个HACCP小组。

2、产品描述。

3、产品预期用途。

4、绘制生产流程图。

5、现场验证生产流程图。

6、列出所有潜在危害,进行危害分析,确定控制措施。

7、确定CCP。

8、确定CCP中的关键限值。

9、确定每个CCP的监控程序。

10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。

11、确定验证程序。

12、建立记录保存程序

HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,听了小优的介绍,大家知道HACCP在食品安全的重要性了吧,所以食品类企业记得做HACCP认证哦!不但确保了消费者食品安全,还增加了企业美誉度了哦!

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